|RESTAURANTE

“LA GAVIOTA”,

CON SABOR A CULTURA Y TRADICIÓN

Ximena Pérez P.

Desde el ingreso al restaurante se advierte un aire de tradición: techo de Jatata y el jardín donde se aprecian plantas de locoto, perejil, cilantro y acelgas; al fondo un pequeño horno de barro y el fogón, como los del valle de antaño.

Tal es  el pintoresco cuadro con el que nos recibe Gaby Terán Clavijo, dueña del afamado restaurante criollo “La Gaviota”, ubicado en la zona de Villa Granado en la ciudad de Cochabamba.

Un rinconcito muy agradable donde se preparan exquisitos platos de la comida antigua o “ñaupa manka mikhuna” y muy tradicional de Cochabamba: “habas pejtu”, “mondongo”, “ají de patitas  y de papaliza”, “revuelto de cebolla verde”, “fricasé”, “ranga colorada”, “picante de pollo y de lengua”, “p’uti de fideo”, papa, choclo y el infaltable “k’allu” y su “llajwuita”, son sin duda la carta de presentación más importante y que le ha permitido obtener un merecido  reconocimiento a la calidad en los más de 20 años de vigencia de este centro gastronómico.

Al principio, el restaurante que estaba ubicado en la zona de Jaiwaicu, llevaba el nombre de los “t’anta ñawis”, que significa “ojos viejos” -a pesar que los ojos de Gaby Terán son más bien hermosos, como los de la mayoría de las mujeres cochabambinas-, hacía referencia a los camiones del padre de Gaby, que carecían de faroles. En la actualidad el establecimiento gastronómico lleva su nombre en honor a la dueña, a quien con cariño la llaman “Gaviota”.

La fascinación por la cocina ancestral se apoderó de Gaby desde niña, su madre doña Máxima Clavijo, que ahora tiene 82 años, inculcó en ella desde pequeña el amor por la comida ancestral de cuya preparación participaba  junto a su madre y hermanas con el ímpetu que aún conserva en la elaboración de los exquisitos platos. El amor por el arte de la cocina ancestral es, sin duda, uno de los mejores ingredientes que le pone doña Gaby a sus comidas.

“La satisfacción que ves en las personas, luego de probar la comida que preparaste poniéndole tanto empeño y cariño, es lo que te impulsa a continuar cocinando con más pasión”, señala Gaby Terán con un brillo en los ojos, imposible de ignorar.

Ganadora del Plato del Bicentenario

El año 2010, el restaurante “La Gaviota”, ganó entre más de 70 participantes el premio al “Plato del Bicentenario”, que ahora es parte infaltable del menú, especialmente el fin de semana.

Chuletas de cerdo  a la plancha, colita ahumada, conejo, choclo, papa “pinta boca”, cilantro y locoto verde, son algunos de los ingredientes que tiene el único y especial “plato del Bicentenario”, que se puede degustar sólo en “La Gaviota”.

Si visitan Cochabamba no se olviden pasar por este tradicional sitio, donde serán acogidos cálidamente por doña Gaby, una cochabambina que cocina con pasión en una “casa pequeña pero con el corazón grande”. 

Datos

Dirección: Villa Granado, a la altura del Barrio “El Profesional”,  bajando hacia el sur 3 cuadras por la calle Azanaque, entre Taipieté y Yuracaré.

Teléfonos: 4424497 70739482